La chef junto a Axel Smyt del restaurante compostelano Simpar, Claudia Merchán, es una de las seis finalistas para obtener el Premio Repostera Revelación en Madrid Fusión 2025, una selección que llega poco después de haberse hecho con su primera Estrella Michelín tras abrir su local en la Rúa do Vilar hace apenas un año.
En la gran final, que se celebrará el próximo 29 de enero, competirá Beatrice Casella, del Restaurante Glub (Barcelona); Carla Ordás, del Hotel Six Senses (Ibiza); Luis Hernández, del Hotel Boutique Eunic (Salamanca); María Ibáñez, del Restaurante Aürt (Barcelona) y Clara Campoamor, de Restaurante Sol Post (Formentera).
Sobre Claudia Merchán, Madrid Fusión destaca que «su trayectoria arrancó en el Basque Culinary Center donde conoció al cocinero Axel Smyth su pareja y compañero de oficio». «Juntos alcanzaron una estrella de la guía Michelin en el restaurante compostelano Auga e Sal, ya clausurado; en su nuevo proyecto, el restaurante Simpar, colabora en lo salado y despliega todos sus conocimientos con los dulces», relata.
En sus elaboraciones «demuestra un refinamiento puntilloso a la hora combinar las hierbas aromáticas, los lácteos y cítricos, como manifiesta con su aromática espuma de yuzu». Asimismo, «exhibe una técnica portentosa cuando se trata de deconstruir postres tradicionales como la tarta de Santiago, verdadero alarde de sabores y de filigranas técnicas». «En todos los casos un despliegue de preparaciones elegantes, frescas y ligeras», concluye.
