As Pontes de García Rodríguez vibró el pasado 30 de noviembre con la final de los concursos de recetas a base de hongos, organizados dentro del programa “As Pontes, Terra de Cogomelos”. Este evento, que combina tradición y vanguardia, cierra un ciclo de actividades micológicas celebradas durante los meses de octubre y noviembre, posicionando al municipio como un referente en micogastronomía.
El programa, que se desarrolló a lo largo de octubre y noviembre, incluyó rutas micológicas, talleres gastronómicos, y conferencias sobre las propiedades y usos de los hongos, uniendo la tradición local con propuestas innovadoras. Estas actividades buscaron destacar el potencial de los recursos naturales de As Pontes, consolidando su posición como destino destacado para los amantes de la micología.
En esta edición, un total de 19 recetas compitieron en dos categorías: dulce y salada. Los finalistas presentaron sus propuestas al jurado en el local vecinal de A Choupana, donde se valoró la originalidad, la presentación, las técnicas empleadas, el protagonismo de los hongos, el aroma y, por supuesto, el sabor. El resultado fueron diez platos que dejaron una huella imborrable en los paladares del jurado.
El panel evaluador estuvo compuesto por Cristina Fustes, profesional de la restauración; Rafa Corral, cultivador ecológico de hongos; y Richard Gabeiras, representante de la asociación micológica Poupariña. Las recetas seleccionadas formarán parte de un recetario digital gratuito que se publicará en las próximas semanas.
El concurso dedicado a jóvenes talentos de la cocina gallega destacó por su alto nivel. En la categoría dulce, Antony Coari Báez, del CIFP Paseo das Pontes de A Coruña, se alzó con el primer premio gracias a su “Crema silvestre de trompeta de los muertos y almendra con puntos de caqui y aire de fresa”. En la categoría salada, el reconocimiento fue para María García Lago, del IES de Foz, por su exquisita “Crema de boletus edulis con avellanas tostadas”.
Los accésits en salado recayeron en Felipe Neto dos Santos con su “Milhojas de patata y champiñones con picaña de ternera”, y en Juan Carlos Agilda Santo por sus “Gyozas de boletus y pato con salsa de castañas y hinojo”. En dulce, María Fragoso Gundín obtuvo un accésit con sus “Bombones de boletus”.
El concurso de cocineros aficionados también brilló con luz propia. María Pico Tembrás, vecina de As Pontes, conquistó al jurado en la categoría salada con su “Trompeta de los muertos confitada con tuétano, puré de patata y demi-glace de lengua de vaca”. En dulce, la victoria fue para Mónica Gómez Ramos con unas delicadas “Tartaletas de cantharellus”.
Los accésits en salado fueron para Fátima Filgueira, por sus “Sparassis crispa a la carbonara con boletus edulis”, y en dulce para Tomás Rodríguez, con sus “Tortiñas de hongos y requesón del Eume”, y Carmen Rodríguez, por su “Carne de manzana con cantarelas”.
Los premios entregados a los finalistas incluyeron herramientas temáticas, permisos anuales de recolección en el Couto Micolóxico del Monte Forgoselo, cestas de hongos frescos de la empresa local Setabella, guías especializadas y la posibilidad de participar en demostraciones gastronómicas durante la 35. edición de la Feria de Hongos y Setas, prevista para 2025.
Elena López, concejala de Agenda Urbana, Turismo, Deporte y Promoción Económica de As Pontes, subrayó que estas iniciativas no solo celebran la gastronomía, sino que también refuerzan el vínculo entre territorio, cultura y naturaleza, consolidando a As Pontes como un destino de referencia en micogastronomía.
