Galicia ha sumado una nueva Estrella Michelín a su ya nutrido firmamento de cara a este 2025: el restaurante compostelano Simpar, de los chefs Áxel Smyth y Claudia Merchán. Aunque este año se ha perdido la estrella de Miguel González, que cierra su local en Pereiro do Aguiar para trasladarse a Ourense, la comunidad gana otra: la segunda de Retiro da Costiña, el restaurante comandado por Manuel Costiña en Santa Comba, que se suma a Culler de Pau y Pepe Vieira con esta distinción.
Esta es una lista con los 17 restaurantes con Estrella Michelín de Galicia este año.
Retiro da Costiña (Santa Comba, A Coruña)
El chef Manuel Costiña ha conseguido su segunda Estrella Michelín, llevando un paso más allá el Retiro da Costiña, un restaurante con una larga tradición familiar, nacido en 1939 en Santa Comba. La guía ha destacado tanto “su historia del amor a la hostelería y al producto” como el espacio, con un rincón para el Champagne, la panadería, una vistosa bodega, el propio comedor y su “admirable salón de sobremesa” para culminar la experiencia.
Así, destacan su menú degustación “Costiña 85 aniversario”, una experiencia gastrosensorial “que te hará descubrir los sabores gallegos, con lubinas, centollos o gallinas autóctonas”. Como complemento también recomiendan muy cerca del restaurante “unas preciosas villas de diseño que rememoran la forma de un castro celta en plena naturaleza”.
Culler de Pau (O Grove, Pontevedra)
El chef Javier Olleros, el primero en hacerse con dos Estrellas Michelín de Galicia, ofrece una cocina de proximidad, con productos ecológicos y de su propia huerta. Sus platos son una muestra de su compromiso con el medio ambiente y la sostenibilidad y también de su talento y sensibilidad. Su restaurante tiene unas vistas espectaculares a la ría de Arousa.
Pepe Vieira (Raxó, Poio, Pontevedra)
Otras dos Estrellas Michelín tiene también desde el año pasado el restaurante Pepe Vieira, en Poio. El chef Xosé Torres Cannas nos ofrece una cocina de autor, con platos que reflejan su personalidad y su entorno. Su hermano Xoan hace las veces de sumiller y juntos han creado un proyecto que aúna gastronomía y naturaleza.
Simpar (Santiago de Compostela, A Coruña)
El equipo formado por Áxel Smyth y Claudia Merchán lo ha vuelto a hacer: tras haber conseguido en cuestión de meses una Estrella Michelín con Auga e Sal —clausurado meses después por su propietario, Alberto Ruiz-Gallardón, hijo del exministro de Justicia—, su proyecto en solitario, el restaurante Simpar, ha alcanzado esta distinción tan solo un año después de su apertura en el número 47 de la Rúa do Vilar, en Santiago.
La guía destaca su cocina “fresca, creativa y no exenta de elegancia, de base gallega, que pone la técnica al servicio de nuestro disfrute”. Además, también pone el acento sobre cómo construyen el menú “en base a los productos que ese mismo día les han llevado sus proveedores de confianza, todos con nombres y apellidos”.
Terra (Fisterra, A Coruña)
La única incorporación del año pasado a la lista fue el restaurante Terra, en Fisterra. La guía destacó la vuelta a casa de su chef, Brais Pichel, para dar “un giro total” al negocio familiar y convertirlo en un espacio contemporáneo. Así, apuesta por un único menú degustación que cambia casi a diario para destacar el producto local, así como por una pequeña carta de vinos que reivindica a pequeñas bodegas con vinos naturales, monovarietales y sin filtrar.
Ceibe (Ourense)
Fueron una de las novedades de 2023, junto al anterior proyecto de Áxel Smyth, Auga e Sal. Este restaurante ofrece una cocina abierta y creativa, basada en el producto local y la temporada. Su nombre significa libertad y eso es lo que transmiten sus platos, elaborados por los chefs Lydia del Olmo y Xosé Magalhaes.
O’Pazo (Padrón, A Coruña)
Otra de las incorporaciones del 2023, este restaurante destaca por su brasa y la calidad de su materia prima. Pescados y carnes procedentes de toda Galicia se dan cita, acompañados por los mejores productos de la huerta de Padrón. El chef Óscar Vidal es el responsable de esta propuesta, con su hermano Manuel Vidal como jefe de sala.
Eirado da Leña (Pontevedra)
O Eirado da Leña, con una trayectoria de más de veinte años a sus espaldas, ha conseguido la primera y única Estrella Michelín de Pontevedra de la mano de su chef, Iñaki Bretal, que centra su apuesta en el producto, especialmente el marisco y el pescado del Mercado de Abastos, siempre con recetas originales, adaptándose a cada nueva temporada y tomando pinceladas de otras gastronomías.
Árbore da Veira (A Coruña)
Situado en lo alto del Monte de San Pedro y con vistas a toda la ciudad, este restaurante sorprende por sus platos que exaltan los cinco sentidos. Los chefs Luis Veira e Iria Espinosa, junto con su equipo, elaboran una cocina de vanguardia, con productos de temporada y de proximidad.
As Garzas (Malpica, A Coruña)
Con vistas a la Costa da Morte, este restaurante es un referente de la cocina marinera gallega. Su chef, Caco Agrasar, apuesta por una “cocina de recuerdos” a través de una carta en la que los pescados y mariscos son los protagonistas, pero también hay espacio para las carnes y los postres.
A Tafona (Santiago de Compostela, A Coruña)
La chef Lucía Freitas, que también dirige el restaurante Lume, en pleno Mercado de Abastos, propone una cocina de mercado, con productos de temporada y de la zona. Sus platos son una fusión de tradición y modernidad, con toques de autor y una presentación cuidada.
Casa Marcelo (Santiago de Compostela, A Coruña)
El chef Marcelo Tejedor, que cuenta con una larga trayectoria y reconocimiento, propone una cocina de fusión, con influencias asiáticas y mediterráneas. Su restaurante es un espacio abierto, donde se puede ver el trabajo de los cocineros y compartir la experiencia con otros comensales.
Nova (Ourense)
Los chefs Julio Sotomayor y Daniel Guzmán presentan una cocina de raíces gallegas, con platos que respetan el producto y lo realzan con técnicas innovadoras. Su restaurante es un lugar acogedor y moderno, donde se puede elegir entre varios menús degustación.
Casa Solla (Poio, Pontevedra)
Casa Solla atesora la Estrella Michelín más longeva de Galicia, concedida en 1980. La logró de la mano del padre de su actual chef, Pepe Solla, que tomó las riendas en 2003 apostando una cocina contemporánea con el producto del mar como gran protagonista, homenajeando a la tradición y al territorio desde un emplazamiento único.
Yayo Daporta (Cambados, Pontevedra)
El chef Yayo Daporta propone una cocina de mercado, con productos frescos y de temporada, especialmente del mar. Sus platos son una reinterpretación de la cocina gallega, con toques creativos y una presentación impecable.
Maruja Limón (Vigo, Pontevedra)
Las chefs Rafa Centeno e Inés Abril presentan una cocina de fusión, con influencias de diferentes culturas y cocinas del mundo. Sus platos son una sorpresa constante, con sabores, texturas y aromas que estimulan el paladar. Su restaurante es un espacio moderno y acogedor, donde se puede elegir entre varios menús degustación.
Silabario (Vigo, Pontevedra)
Situado en la cúpula del emblemático edificio del RC Celta, en el antiguo Círculo Mercantil, Silabario apuesta por partir de las bases de la cocina tradicional, con guisos pausados, brasas de leña de roble o repostería artesana, y adaptarla a los tiempos actuales, con nuevas técnicas modernas y siempre con la influencia del entorno.
Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense), sin Estrella
El Restaurante Miguel González, ubicado hasta ahora en A Morteira, en Pereiro de Aguiar, se despide de la Estrella Michelín que consiguió en 2020: actualmente está en medio de un proceso de traslado al centro de Ourense. “Tenemos muchas ganas de empezar cuanto antes y de colmar un sueño curtido a base de esfuerzo, de sacrificio y de ilusión por ofreceros lo mejor”, avanzaban desde el restaurante.