El emprendedor gallego Anxo Suárez pasó de trabajar en el sector de la informática a abrir en 2023 Ourense la primera pastelería de Galicia que sólo vende tartas de queso: Suárez Cake, todo un templo para los amantes de la cheesecake que desde el minuto uno conquistó a vecinos, a influencers y a clientes llegados de toda España y que incluso peregrinan para probar «la receta perfecta».
«Me encanta la tarta de queso y en pandemia me propuse encontrar la receta perfecta para mí», explica Suárez, que ha conseguido que convertir su pasión en un negocio que acaba de ser reconocido con el Premio Iniciativa Emprendedora-Universidad Intercontinental de la Empresa (UIE) en los galardones de Asociación de Jóvenes Empresarios de Galicia (AJE Galicia).
De la informática a reinventar la tarta de queso
Antes de dedicarse a la repostería, Suárez trabajó durante años en el ámbito tecnológico. Sin embargo, su inquietud por emprender ya estaba presente antes de la pandemia. “Pensaba que la informática tenía salidas, me dediqué a ello 7-8 años, pero ya antes de la pandemia tenía la idea de buscar algo propio”.
El punto de inflexión llegó en ese periodo: “En la pandemia hice click, me di cuenta de que todo es tan efímero y volátil que tenía que buscar algo en lo que no pensara que llegara un lunes y estar fastidiado”.
Fue entonces cuando miró hacia su verdadera pasión: la repostería. “Lo que más me gustaba era llegar los fines de semana a casa y hacer tartas de queso”.
El origen de Suárez Cake: pasión, redes sociales y oportunidad
La idea de negocio nació casi sin planificación. Suárez comenzó buscando “la receta de la tarta de queso perfecta”, aquella que sorprendiera por textura y sabor. Abrió una cuenta de Instagram sin grandes expectativas, pero la respuesta fue inmediata. “Me empezaron a llegar muchísimos pedidos… y dije: ‘si no es ahora, nunca’”.
Así nació Suárez Cake en Ourense, inicialmente como un pequeño local para testar el producto. El éxito fue tal que pronto tuvieron que mudarse a un espacio más grande y profesional.
Premio Iniciativa Emprendedora de AJE Galicia
Esta trayectoria cristalizó este mes de marzo en el Premio Iniciativa Emprendedora-Universidad Intercontinental de la Empresa (UIE) en la XV edición del Premio Xove Empresaria/o e Iniciativa Emprendedora de Galicia. Para Suárez, el galardón no es solo individual: “Hay un equipo detrás que soporta esto día tras día… este premio es de todos”. Actualmente, el proyecto cuenta con un equipo en crecimiento y aspira a seguir expandiéndose.
El momento de recibir la noticia de que iba a ser premiado fue especialmente significativo: “Estaba con mis padres y mi pareja, bastante nervioso… no te lo esperas. Fue un orgullo, sobre todo ver a mis padres celebrándolo”. Además, destaca el valor simbólico del reconocimiento: “Te quita del día a día y te hace ver que está yendo bien, que hay gente fuera que te avala”.
El “templo” de la tarta de queso en Galicia
Desde su apertura a finales de 2023, Suárez Cake se ha consolidado como un referente gastronómico en Galicia. Su obrador, ahora ubicado en un local más amplio en el centro de Ourense, ha evolucionado hacia una propuesta más completa que combina sus tartas de queso con café de especialidad.
El crecimiento ha sido constante: clientes de toda Galicia —especialmente de Vigo y A Coruña— y de ciudades como Madrid o Barcelona visitan el local atraídos por su fama viral en redes sociales. Incluso han llegado visitantes desde fuera de España: “Ha habido gente que ha venido directamente de Andorra en coche para probar la tarta”.
La receta del éxito: textura, equilibrio y personalidad
La clave del producto está en la obsesión por el detalle. Para Suárez, la tarta de queso perfecta debe lograr un equilibrio muy preciso:
- Sabor a queso real, sin perder protagonismo
- Dulzor equilibrado, sin resultar empalagoso
- Tres texturas diferenciadas: base crujiente, interior cremoso y capa superior ligeramente firme
“A nivel técnico, buscaba una masa cremosa, que no sea líquida pero tampoco un mazacote”, detalla.
De una idea cuestionada a un negocio consolidado
Uno de los mayores retos fue superar las dudas iniciales, incluso dentro de su entorno cercano. “Cuando abrí, me decían: ‘¿Cómo vas a vivir sólo de tartas de queso?’. Hoy, esa pregunta tiene respuesta: Suárez Cake no sólo ha demostrado que es viable, sino que ha creado una marca reconocible, rentable y en expansión, con presencia en restaurantes y previsión de crecimiento hacia nuevas ciudades como Vigo este mismo año.
El propio Suárez reconoce el desafío personal. “Al principio tienes que pelear contigo mismo y con el síndrome del impostor: piensas si lo que haces es suficientemente bueno».
A pesar del éxito, el fundador mantiene una mentalidad de mejora continua: “Sigo aprendiendo muchísimo, me queda mucho recorrido a nivel empresarial”. Su objetivo es claro: construir un negocio duradero y seguir creciendo sin perder la esencia que lo hizo destacar.
