Turismo de Galicia recupera unha das súas citas gastronómicas máis recoñecidas coa celebración da décima edición de Sete Cidades, Sete Sabores, unha iniciativa que busca promocionar o turismo urbano galego a través da cociña en miniatura. O proxecto culminará o vindeiro 30 de xuño cunha gala final na que sete chefs, representantes das principais cidades galegas, competirán polo título de Mellor Cociñeiro de Tapas de Galicia 2026.
Impulsada pola Xunta de Galicia, esta convocatoria converteuse nun escaparate do talento culinario galego e nunha ferramenta para atraer visitantes interesados en experiencias gastronómicas vinculadas ao territorio, ao produto local e á identidade de cada cidade. Durante a gala outorgaranse dous premios: o do xurado profesional e o do público asistente, que poderá votar mediante televotación. As propostas serán avaliadas atendendo á súa creatividade, execución técnica, presentación e sabor.
Adrián Pérez (Ferrol): unha homenaxe ás festas da infancia
O representante ferrolán será Adrián Pérez, chef de Sinxelo, que regresa ao certame tras conquistar o premio do público en 2024. A súa creación, Merenda do Patrón, nace dos recordos das celebracións populares da súa nenez, onde os sabores doces e salgados convivían na mesma mesa.
A tapa combina unha masa doce de pataca inspirada nos xuxos cun recheo de rabo de vaca galega cociñado lentamente. O conxunto complétase cunha cobertura elaborada a partir de pementos de Piñeira e unha emulsión de cenoria ecolóxica, nunha reivindicación do produto local e da tradición gastronómica galega.
Carlos Montes (A Coruña): o caldo galego transformado en cóctel
Desde A Coruña competirá Carlos Montes, responsable de La Sifonería Gastrobar. A súa proposta, Dry Caldini, xoga coa sorpresa e coa ilusión visual para reinterpretar un dos pratos máis emblemáticos da gastronomía galega.
O chef emprega técnicas de clarificación para obter unha versión transparente do caldo, presentada nunha copa de Martini. A degustación complétase cunha oliva elaborada con puré de grelos e algas, conseguindo que o sabor tradicional contraste cunha estética contemporánea.
Rodrigo Seoane (Santiago): tradición galega con acentos xaponeses
Santiago de Compostela estará representada por Rodrigo Seoane, xefe de cociña de ArteSana Gastrobar. A súa tapa, Castelo da Rocha, rende tributo á fortaleza da súa localidade natal e aos sabores que marcaron a súa infancia.
A proposta parte dun estofado de coello preparado a lume lento e presentado no formato dunha gyoza ao vapor. A elaboración enriquécese cunha salsa cítrica de yuzu, unha escuma de charouvía e o toque aromático das sete especias xaponesas.
Rubén González (Pontevedra): unha viaxe ao universo do galo celta
Rubén González, de El Cafetín, volverá representar a Pontevedra nesta edición coa tapa O Canto do Galo. Procedente dunha familia vinculada historicamente á hostalaría, o cociñeiro apostou por unha proposta inspirada na filosofía do aproveitamento integral.
A súa creación inclúe unha royale de galo celta acompañada por unha espetada de peituga curada, crocantes elaborados coa pel do animal e un caldo concentrado. A experiencia complétase cunha escuma de millo e un aire de cebada que evocan a alimentación tradicional destas aves criadas en liberdade.
Rebeca Guede (Vigo): encontro entre Galicia e Canarias
A viguesa de adopción Rebeca Guede, de La Ourensana, competirá con Orentako, unha tapa que reflicte a unión entre as súas raíces galegas e a experiencia profesional adquirida nos hoteis das Illas Canarias.
A elaboración preséntase como un taco de millo azul recheo cun calamar crocante da ría sobre unha base de ali oli de mollo. Unha salsa de carácter acidificante e un toque de lima achegan frescura ao conxunto, elaborado con ingredientes de tempada procedentes da horta familiar da cociñeira.
Beatriz Alcalá (Ourense): unha proposta inclusiva nacida durante un apagón
A representante ourensá será Beatriz Alcalá, responsable de La Zapatería del Abuelo. A súa tapa, Apagón, xurdiu dunha experiencia tan cotiá como un corte de subministración eléctrica e está pensada para ser accesible a todo tipo de públicos.
O protagonista da elaboración é un salmón fresco afumado artesanalmente, acompañado dunha manteiga aromatizada con cítricos, herba luisa e menta. O prato complétase con aguacate e mango, combinando frescura e equilibrio de sabores.
Jose Luis Pardo (Lugo): unha falsa ostra con sabor a mar
Lugo contará coa participación de Jose Luis Pardo, xerente e xefe de cociña de El Boni, un dos nomes máis recoñecidos da gastronomía local. A súa proposta, Ostra, que pescada!, baséase nun xogo visual que desafía as expectativas do comensal.
A tapa simula unha ostra grazas a unha delicada galleta de tinta de lura, aínda que no seu interior agocha pescada de anzol de Burela cociñada ao baleiro. A peza acompáñase dunha emulsión elaborada co propio coláxeno do peixe e dun gazpacho de gilda que achega intensidade e contraste ao resultado final.
Con estas sete propostas, a gala volverá converterse nun escaparate da creatividade culinaria galega e nunha oportunidade para reivindicar a riqueza gastronómica das cidades da comunidade a través do formato tapa.
