El proyecto «Pesca de Costa», una actuación conjunta en la que participa la Cofradía de Pescadores de Cedeira y el propio Concello, tiene como objetivo promocionar y darle visibilidad a calidad diferencial de la pesca de bajura y del marisqueo, e implicar en este objetivo al sector hostelero de la villa. Siendo la finalidad del proyecto la interrelación de los sectores más relevantes de Cedeira, el pesquero y el hostelero, se ponen en marcha dos showcooking profesionales en los que se destacará la importancia de los productos de la pesca de bajura y del marisqueo propio de la villa.
Estos eventos se desarrollarán en este mes de junio en dos convocatorias de demostraciones gastronómicas dirigidas a profesionales de la hostelería. La primera arranca el martes 15 a cargo de Iñaki Bretal, Estrella Michelín 2021, y la segunda se celebra el miércoles 16 y se impartirá por Miguel A. Campos, presidente del Grupo Nove. Ambos showcooking, que se celebran en la Cofradía de Pescadores de Cedeira de 17:30 a 19:30, pondrán en valor la cocina autóctona en base a la cualificación de sus profesionales, y con la premisa de la garantía de la trazabilidad de la extracción y comercialización.
De la mano de Iñaki Bretal y de Miguel A. Campos, los hosteleros recibirán una formación teórico- práctica en la que se comenzará explicando los procesos de extracción, el control de la calidad, la garantía de la trazabilidad, y se continuará con la conceptualización y elaboración de propuestas en base a productos de la pesca de costa y del marisqueo.
El propósito de estas jornadas profesionales es que las ideas de los platos que se elaboren sean adoptadas después como propias y se incluyan en la oferta gastronómica de los establecimientos participantes. Enriqueciendo de este modo por una parte a oferta de su carta y menú, y por otra el prestigio de la cocina local, haciendo de los profesionales transmisores del sabor y la frescura de la pesca del día.
