El queso azul Savel ha sido elegido mejor queso de España en el 39º Salón Gourmets. Detrás de este reconocimiento está la quesería artesanal Airas Moniz, ubicada en Chantada, que ha logrado situarse en lo más alto del panorama nacional con una propuesta basada en el cuidado del origen y el trabajo manual.
Airas Moniz: artesanía, territorio y emoción
El éxito de Savel no es casual. En Airas Moniz elaboran sus quesos con leche cruda de vaca Jersey en pastoreo, una materia prima que refleja directamente el entorno natural en el que se produce. El resultado es un queso azul cremoso, intenso y equilibrado, fruto de un proceso donde cada detalle cuenta.
Ana Vázquez, una de las responsables del proyecto, insiste en el carácter colectivo del logro. Se define simplemente como “quesera”, poniendo en valor el trabajo de todo el equipo: desde las personas que elaboran cada pieza hasta quienes cuidan diariamente el ganado. La explotación cuenta con unas 110 vacas, de las cuales alrededor de 70 están en producción, todas ellas en régimen de pastoreo.
La quesería produce cerca de 23.000 kilos al año, con predominio de los quesos azules, aunque también desarrollan variedades de pasta blanda. Su objetivo va más allá del producto: buscan “crear emociones” en quienes prueban sus quesos, una filosofía que este premio parece respaldar.
Un premio que reconoce un modelo sostenible
El galardón obtenido en el Salón Gourmets refuerza un modelo basado en la producción artesanal, el respeto por los animales y la vinculación con el territorio. En un mercado cada vez más competitivo, Airas Moniz demuestra que apostar por la calidad y la autenticidad tiene recompensa.
Tras la feria, el equipo regresó a Chantada para celebrar el éxito con su entorno más cercano, en una muestra del fuerte arraigo local que define al proyecto.
Galicia, una potencia quesera
El triunfo de Airas Moniz no es un caso aislado, sino el reflejo de un territorio que se consolida como referente en la producción quesera de calidad. Tradición, innovación y compromiso con el medio rural se combinan para situar a Galicia en el mapa gastronómico con fuerza propia.
Galicia volvió a destacar en el certamen con múltiples reconocimientos:
- Prestes (Vilalba) – plata y distinción ICEX
- Eume (As Pontes) – bronce
- Mourelo (Quintián) – plata
- Doña Cobiña curado (Agolada) – plata
- Palo Santo del Camino 200 días (Cuntis) – bronce
- Palo Santo del Camiño Selección (Cuntis) – plata
- Trisquell (Celanova) – bronce
- 1949 Oveja semicurado (Celanova) – bronce
- Fuentecillas DOP San Simón da Costa (Vilalba) – oro
