Mikel López Iturriaga, más conocido como El Comidista, ha dedicado su último vídeo en YouTube a la bica gallega, afirmando sin complejos que estamos ante «el mejor bizcocho del universo». Aunque rápidamente aclara que llamar a la bica «bizcocho» es quedarse corto, porque según él, esta delicia gallega es mucho más: «Jugosa, un poco cremosa y con un sabor que los bizcochos normales ni de lejos tienen».
Con su estilo característico, una mezcla entre rigor gastronómico y humor desenfadado, el influencer culinario más popular del país explora en detalle las diferentes variantes de la bica gallega, una de las joyas menos conocidas fuera de Galicia. Iturriaga explica que hay recetas más sencillas, similares al bizcocho común pero enriquecidas con mantequilla y nata, aunque según él, estas opciones son «fáciles pero poco interesantes». En cambio, recomienda especialmente la famosa bica de Trives, elaborada con prefermento, una masa previa que incluye harina, agua y levadura, y que aporta profundidad y un sabor más intenso.
Eso sí, Iturriaga no oculta que enfrentarse por primera vez a la bica con prefermento tiene sus riesgos. En su caso, relata con humor cómo el primer intento le salió regular, describiéndolo como una masa «seca, aplanada y con granitos raros en mitad». Este peculiar drama gastronómico lo llevó a buscar alternativas que combinaran sabor auténtico y facilidad en la elaboración.
Fue entonces cuando descubrió la receta de la web Webos Fritos, que propone un equilibrio entre tradición y practicidad, usando tanto prefermento como una pequeña cantidad de levadura química para asegurar que la bica quede esponjosa. Fiel a su estilo inquieto, el Comidista admite haber realizado algunas modificaciones personales, afirmando con humor que «si no lo toco todo, no me quedo contento».
Iturriaga detalla paso a paso el proceso, desde preparar y fermentar el prefermento hasta cómo integrar correctamente la mantequilla clarificada —la manteca de vaca gallega— que considera esencial. Además, protagoniza momentos divertidos como cuando descubre, sorprendido, que su batidora «no funciona porque no está enchufada» o cuando confiesa que «teme más a los grumos que a la tercera guerra mundial».
Aunque reconoce que el resultado visual no es digno de exposición («se me ha hundido un poco en el centro»), asegura con entusiasmo que el sabor es «de otra dimensión». En definitiva, López Iturriaga concluye satisfecho que su versión casera de la bica, aunque imperfecta visualmente, es deliciosa: «para ser de un amateur está superbuena».
Si tienes curiosidad o valor suficiente para intentarlo en casa, el Comidista te ofrece su receta
