La Galicia Japan Burger, del restaurante compostelano Lume by Lucía Freitas, ha sido elegida como la tercera mejor hamburguesa de España en la final del Best Burger Spain 2023. Un jurado profesional la ha escogido de entre las quince finalistas, seleccionadas tras haber sido votadas por el público a lo largo del mes de febrero. La ganadora ha sido la andaluza Burguer Food Porn.
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Lucía Freitas propuso una de sus «hamburguesas viajeras», con carne de «Real Buey», pan brioche, queso, salsa okonomiyaki, sisho verde, col encurtida y katshuobushi. La carne es la protagonista: la propia chef selecciona las mejores partes con las que se elabora, sin ningún tipo de conservante, saborizante ni colorante.
La carne se cocina a la brasa en una robatayaki —una brasa japonesa— y se acompaña con las salsas tradicionales okonomiyaki, col encurtida del país —rizada y lombarda—, katshuobushi —bonito seco—, sisho verde del huerto y fundente queso, todo ello acompañado por un pan brioche de mantequilla, elaborado por un pequeño obrador de Santiago, La Boulanxeri.
